INGRÉDIENTS
- Pour le pistou à la roquette et aux noix :
- 2 bottes de roquette (environ 100g)
- 2 gousses d'ail pelées et dégermées
- 1 c. à café de sel
- 80 g de noix concassées
- 80 g de parmesan râpé
- 15 cl d'huile d'olive extra vierge
- Pour le pistou au basilic et aux pignons :
- 2 bottes de basilic (environ 100g)
- 2 gousses d'ail pelées et dégermées
- 1 c. à café de sel
- 80 g de pignons moulus
- 80 g de parmesan râpé
- 15 cl d'huile d'olive extra vierge
PRÉPARATION
- Pistou à la roquette et aux noix :
- Blanchir les feuilles de roquette dans une eau bouillante salée pendant 30 secondes (après le retour de l'ébullition).
- Égoutter les feuilles de roquette et les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
- Égoutter la roquette et l'éponger avec du papier absorbant.
- Dans un mortier, piler les gousses d'ail avec le sel puis rajouter les feuilles de roquette.
- Réduire le tout en purée en incorporant l'huile d'olive, le parmesan et les noix.
- Cuire des pâtes au choix, les égoutter et les enduire encore chaudes de pistou à la roquette et aux noix.
- Décorer le plat avec des copeaux de parmesan et des noix concassées.
- Pistou au basilic et aux pignons :
- Blanchir les feuilles de basilic dans une eau bouillante salée pendant 30 secondes (après le retour de l'ébullition).
- Égoutter les feuilles de basilic et les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
- Égoutter les feuilles de basilic et les éponger avec du papier absorbant.
- Dans un mortier, piler les gousses d'ail avec le sel puis rajouter les feuilles de basilic.
- Réduire le tout en purée en incorporant l'huile d'olive, le parmesan et les pignons moulus.
- Cuire des pâtes au choix, les égoutter et les enduire encore chaudes de pistou au basilic et aux pignons.
- Décorer le plat avec des copeaux de parmesan et des pignons torréfiés.
- Bon à savoir : verser le pistou dans un bocal et le recouvrir d'huile d'olive, ainsi, il peut se conserver pendant une semaine au frais.
