POULETS À LA MAROCAINE..UN DÉLIIIICE !!
Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.
Marhaba..bienvenue !! LA recette du poulet à la marocaine se fait en plusieurs étapes, chaque étape à son importance, et c'est pour ça que je vais vous donner les étapes au fur et à mesure du travail demandé. Cette façon de faire, je la réserve uniquement quand j'ai affaire à beaucoup de poulets ( mariage, fiançailles etc..) justement,ici, c'était les fiançailles d'un de mes enfants ) Les poulets doivent être impérativement " des poulets fermiers " car les autres ne supportent pas une cuisson pareil sans s'émietter. Tout d'abord il faut couper les ailerons du poulet, ne laisser que la première partie qui est attacher au poulet (ça fait plus chic pour ses invités). Vider les poulets et les laver à grand eau ( j'ai fait ça dans des grandes bassines, avec le tuyau d'arrosage comme au bled), chaque poulet doit être bien frotter avec un citron. Laisser ainsi pendant 30 minutes ou plus. Bien les laver après.
Ingredients
- 500 grammes d'oignon par poulet, l'oignon ne doit être ni râper ni en rondelles, et surtout couper à la main.( Je sais, il faut préparer un paquet de mouchoirs )
- Il faut aussi la moitié d'une tête d'ail par poulet.
- Quelques feuilles de coriandre et persil couper fin toujours par poulet.
- Sel, poivre, gingembre, cannelle en bâtonnet.
- Colorant jaune ( ou faux safran), le vrais safran ( que vous mélangez avec une pincée de sucre en poudre et frotter pour que le safran s'émiette ).
- Un peu de raslhanout.
- De l'eau ( je n'est pas mesurer) et bien mélanger ces ingrédients.
- Vous avez remarquer que je n'est pas mis d'huile, car le mélange eau-huile empêche les épices de pénétrer les poulets.
Préparation
- Mettez vos poulets dans ce mélange, l'eau ne doit pas couvrir les poulets.
- Laisser ainsi toute la nuit, ne pas oublier de les retourner plusieurs fois pour qu'elle s'imprègnent d'épices ( nous nous sommes relayer mon mari, les enfants et moi pendant la nuit ( très important).
- Revenant aux abats qui sont le secret de la fameuse recette du poulet à la marocaine. Il en faut une bonne quantité pour obtenir la fameuse sauce, si vous n'avez pas assez, achetez chez votre boucher. Le foie, gésier et coeur doivent être bien laver.
- Après les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'eau, laisser cuire pendant au moins 30 mn.Jetez cette eau et les faire goutter. Les remettre à nouveau dans une grande casserole, ajouter le même chermoula (ingrédients) que pour les poulets, les remettre a cuire pendant au moins une heure, ne pas oublier de remuer de temps en temps, ne surtout pas les écraser. Quand vous sentez que les abats sont très tendre, les couper dans leur sauce, et continuer la cuisson.
- Revenant à nos poulets Pour ma part les poulets étaient cuits par 8 dans des grands récipients prévue à cette effet. Je mets les poulets, j'ajoute un peu de sauce dans lequel ils ont passer la nuit, je rajoute de l'eau, de l'huile de table, de l'huile d'olive et un peu de smen ( beurre rance). Je couvre et je les laisse cuire à grand feu, ne pas oublier de touer de temps en temps.
- Mettez du citron confis dans la sauce, 5 mn avant la fin du cuisson.
- Quand ils sont cuits, faites chauffer une grosse quantité d'huile et passer les poulets dans cette huile pour les faire dorer, les envelopper un par un dans du papier d'alu pour qu'ils restent chaud.
- Mettez les amandes a cuire dans l'eau, les émonder et les passer au four pour les faire sécher, les frire dans l'huile.
- Servir le poulet napper de sa fameuse sauce et parsemer les amandes griller par dessus.
- Voila mes amis (es) la fameuse recette, si vous avez des questions, n'hésitez pas à me les poser.
- Bssaha waraha. Très bon appétit à tous.
